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“羊肉抓饭”是用营养丰富的羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和大米等食材烹煮而成，具有食疗功效的大补饭，又因为是用手豪迈的直接“抓食”，故而得名。“羊肉抓饭”是新疆维吾尔、哈萨克、乌兹别克等回教民族最喜爱的传统米饭，不仅营养丰富，而且味道鲜美，加上油亮生辉的外观，在逢年过节或婚丧嫁娶的场合，常用它来招待亲朋好友的上等米饭。相传，它还蕴藏着一位仁心仁术的医生故事。
约一千年前，维吾尔族中有位医生名叫“阿布艾里．依比西纳”，晚年体弱多病，试了很多药剂都未见好转，姑且尝试一种食疗的方法，他选用营养丰富的羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米等食材，加水、盐后用文火焖熟，这种色香味俱全的米饭，可增进食欲，因为身体虚弱就用手直接抓食，早晚各吃一小碗的量，半个月后，身体逐渐康复。 邻居都好奇的询问他，是服下何种仙丹妙药的功效。这位仁心仁术的医生一点也不藏私，就把这种养生的食谱告诉大家，经过族人的口耳相传，全族人也都学他用手来抓食这好吃又养生的米饭。因此它就演变成现在维吾尔族人最喜爱的“抓饭”。维吾尔语称它为“波罗（Polo）”，意为“用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水、盐后混合焖制的米饭”。 在享用“羊肉抓饭”的传统习俗时，主人先邀请客人在炕上围坐，当中铺上一块干净餐布。然后，主人一手执壶，另手端盆，为客人依序淋手洗净后，并奉上干净毛巾擦干。等客人全部洗好手坐好后，主人将2至3人份一盘的抓饭放在餐布上，请客人用手从盘中直接抓食，记得入境随俗，不可用左手，因为回教民族认为左手是用来干脏活的。 现今的抓饭，除了大米不变外，做抓饭的油，也可用骨髓油、酥油或红花油来代替清油、羊油；也可用牛肉、鸡肉、鸭肉或鹅肉来代替羊肉为主料；而副料也另添加了葡萄干、杏仁、南瓜、鸡蛋等，各具特色，且口感也各不相同。 正宗的新疆“羊肉抓饭”，应该是一盘有两块带骨羊肉的抓饭，一小碟爽口解腻的凉菜，再搭配一小碗饭后帮助消化的酸奶，美味又营养。 在回教餐厅中，享用“羊肉抓饭”时，应尊重回教徒“不吃猪肉、不喝酒”的宗教信仰习惯，用餐中请勿高谈猪肉或酒的事情，以免发生尴尬或争吵的事件。 |
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沙发#
发布于：2010-01-14 13:32
吃抓饭，原来宣武图书馆北墙外边有个小饭馆的很好吃，现在拆迁了。现在去盆儿胡同喀什办事处吃，就是饭硬一些
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板凳#
发布于：2010-01-15 09:36
本帖最后由 天上的狮子 于 2010-1-18 20:23 编辑
好吃也不想吃。。。手上都是油，好别扭 饭前饭后都要洗手的。洗了就不油腻了。  |
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4#
发布于：2010-01-17 04:00
本帖最后由 天上的狮子 于 2010-1-18 20:19 编辑
temi tatliq iken.yēgüm kēlidu. 是啊，我也听说过。前几天还看到电视里报道过呢。看看也觉得很想吃了。
楼上的是新疆什么地方的呀？ |
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5#
发布于：2010-01-18 20:21
伊朗、印度好像也有抓饭，不知道它们之间有什么关系吗
请教一下。 |
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6#
发布于：2010-01-18 20:24
好吃也不想吃。。。手上都是油，好别扭 呵呵，点错了。应该是引用，点到编辑上去了。 |
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7#
发布于：2010-01-19 14:45
好吃也不想吃。。。手上都是油，好别扭 晕,不会去问老板要羹匙来吃吗~~~~~~~~~~ |
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8#
发布于：2010-01-19 19:12
说的也是哦 |
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9#
发布于：2010-02-03 11:07
“羊肉抓饭”是用营养丰富的羊肉、胡萝卜、洋葱、清油和大米等食材烹煮而成，具有食疗功效的大补饭，又因为 ... 您好，谢谢您光临维吾尔语版面。感谢您为维吾尔语学习、交流做出的贡献。预祝您春节愉快、万事如意。 期盼您能一如既往地关心、支持和促进维吾尔语版块的发展和建设，谢谢。 |
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11#
发布于：2010-09-15 10:35
在乌鲁木齐，维吾尔人已经成功的研制成了保质期为240天的袋装Polo了！
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13#
发布于：2010-10-13 14:54
Polo好像来自波斯文，意思是炒饭。 波罗是八宝饭，不是炒饭 不要把抓饭和扬州炒饭混为一谈 |
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