[语言交流]阿语课上古怪菜名，请达人解疑

刚才的阿语课上得我是云里雾里，完全不知道老师在说啥~~
是这样的，今天的扩展词汇是阿拉伯菜名，本来阿拉伯菜的原料咱就不大见过，而且法语的料理术语咱也是个半吊子，拿法语解释阿语的那些古怪的菜就更是如坠云雾。看老师和同学说得如此热闹，什么“这个管饱”、“这个在麦地那哪条街上最好吃”，完全搞不清楚在说啥 ~~拿Google图片来搜，也看不太明白是什么菜。
حمص,فول,فلافل,زعتر,ملوخية,مقلوبة,كسكسي
上述名字，除了couscous见过吃过之外，别的是根本不懂。请各位阿语达人赐教，呵呵~~

حمص 是一种用鹰嘴豆、大蒜和橄榄油（也可用其他植物油代替）制成的豆泥食物，阿拉伯人很爱吃这东西。
فول 也就是蚕豆，阿拉伯人喜欢做成豆泥状夹面包吃
فلافل 是油炸的菜丸子
زعتر 这个我叫不知道汉语里叫什么，糕点上用。
ملوخية 这个汉语叫锦葵汤，记得《基础阿拉伯语》里出现过这个单词（好像是在第二册）
مقلوبة 这是一种大盘的米饭、放上肉（鸡、牛、羊肉均可）再加上炒过的蔬菜
كسكسي 很有名的摩洛哥美食

在UAE的时候有幸曾和一位埃及厨师住在一起，享受了很多阿拉伯美食，呵呵~~~~~

回复 2# saif


    非常感谢！！专业人士回答就是干脆利落！长见识了，也……流口水了。不过，怎么好像素菜居多？

都是极其难吃的东西，我要带给他们真正好吃健康的东西

saif：حمص是一种用鹰嘴豆、大蒜和橄榄油（也可用其他植物油代替）制成的豆泥食物，阿拉伯人很爱吃这东西。
فول 也就是蚕豆，阿拉伯人喜欢做成豆泥状夹面包吃
فلافل 是油炸的菜丸子
زعتر 这个我叫不知道汉语里叫什么，糕点上用。
م...回到原帖

厉害~~
继续标注一下，附上英文：

حمّص hummus鹰嘴豆泥
فول
فلافل falafel油炸素丸子
زَعْتَر 著名的za'atar mix，香料，用来烧主餐的
ملوخية 是黄麻叶做的汤吧，埃及菜
مقلوبة 巴勒斯坦名菜maqluba， upside-down的意思
كسكسي couscous

shanghaienne：厉害~~
继续标注一下，附上英文：

حمّص hummus鹰嘴豆泥
فول
فلافل falafel油炸素丸子
زَعْتَر 著名的za'atar mix，香料，用来烧主餐的
ملوخية 是黄麻叶做的汤吧，埃及菜
م...回到原帖

埃及molakiha做法，看上去是一种粘粘的汤：
https://www.youtube.com/watch?v=2MdLAEErntk

此外这里拍有很多黎巴嫩菜，falafel做法可以参见22:20
https://www.youtube.com/watch?v=r4uJ3EBi-UA
个人理解falafel主要是油炸调味后的豆泥，有时候是蚕豆（掰开绿色）有时候是鹰嘴豆。
有时候炸完了还加了蔬菜卷在饼里吃（非常像墨西哥burrito），真是比意大利人还要“主食中心主义”。

maqluba是看到某驻巴勒斯坦记者微博里提到，念念不忘当地的maqluba，待久了自己也会做。

za'atar mix那个词也可以指百里香（thyme），不过他们好像对百里香和牛至叶不作区分。
一般za'atar粉配方就是干香草粉末、sumac粉（一种浆果制成的酸味的粉）和白芝麻。
以下视频在介绍黎巴嫩菜原料时有提到：
https://www.youtube.com/watch?v=4qYYYjOr00k

最近在理这本中东菜谱里的菜名，觉得中东菜系实在是和语言一样纷繁复杂互相影响。
书封面是这样的：


虽然作者是塞浦路斯人，而且里面收了希腊菜却并没有收录以色列菜，还是觉得整本书信息量大、易懂、且给人蛮多启发的。